Bûche mousse de citron, insert au citron, biscuit de spéculoos et génoise

Appareil à citron

Ingrédients :

• 80 g de beurre doux
• 3 oeufs
• 3 jaunes
• 25 cl d’eau
• 25 cl de jus de citron
• 200 g de sucre semoule
• 50 g de maizena

Dans une casserole, verser l’eau, le jus de citron, le sucre, les œufs, le beurre en parcelles et la maïzena, et porter à feu doux sans cesser de mélanger doucement mais régulièrement au fouet pendant 7 à 10 minutes. Laisser refroidir. Dans le moule à bûche, dresser 8 belles cuillères de crémeux au fond de la buche. Réserver le reste (nous l’utiliserons pour la mousse) et placer le moule au congélateur.

Mousse au citron :

Ingrédients :

• 200g de crème fraîche entière
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• Appareil à citron restant

Préparation : Monter la crème en chantilly. Une fois qu’elle se fige, ajouter les deux cuillères à soupe de sucre glace (préalablement tamisé). Ajouter à la chantilly la moitié de la crème au citron de ce qu’il reste en mélangeant délicatement la chantilly avec une maryse pour ne pas la faire retomber. Et rajouter de la crème au citron pour obtenir le résultat que vous aimez, tout en en gardant 2 cuillères à soupe pour le mélange au speculoos. Garder au frais.

Insert Speculoos :

Ingrédients :

• 75 g de speculoos émiettés
• 2 cuillères à soupe d’appareil à citron.

Mélanger les 2 jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Garder au frais.

La génoise :

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C (th.6).

 Au Cook’in :

• Séparer les blancs des jaunes
• Mettre les blancs dans le cook’in, insérer le fouet : 1min30 vitesse 4
• Insérer le sucre par l’orifice : 1min30 vitesse 4
• Ajouter les jaunes puis la farine : 20sec vitesse 2
• Verser la préparation dans le flexipat.
• Enfourner 10/12min à 180°C.

A la main :

• Séparer les blancs des jaunes
• Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs
• Incorporer la farine
• Ajouter les blancs en neige
• Verser la préparation dans le flexipat
• Enfourner 10/12min à 180°C.

Montage de la bûche

• Retirer du congélateur l’insert au citron.
• Dresser de la mousse au citron au fond de la bûche, environ la moitié.
• Ajouter l’insert au citron.
• Mettre le mélange au speculoos sur le crémeux citron.
• Disposer ensuite la mousse au citron. « Tapoter » le moule pour enlever les eventuelles bulles d’air.
• Terminer en ajoutant la génoise.
• Bien presser pour qu’elle adhère à la mousse.
• Réserver une nuit au congélateur.

Décoration : Démouler la bûche le lendemain. et décorer. Laisser décongeler la bûche pendant quelques heures au frigo.

Bonne dégustation.