Fraisier

Ingrédients (pour 12 personnes)

Pour la génoise :

• 4 oeufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine

Pour la crème mousseline :

• 250 g de lait
• 120 g de sucre
• 40 g de maizena
• 4 jaunes d’oeuf
• 250 g de beurre pommade

Finition :

• 1 petit kilogramme de fraises
• 20 cL de crème liquide très froide
• 50 g de sucre

Préparation :

La génoise :

• Préchauffer le four à 180°C (th.6).

 Au Cook’in :

• Séparer les blancs des jaunes
• Mettre les blancs dans le cook’in, insérer le fouet : 1min30 vitesse 4
• Insérer le sucre par l’orifice : 1min30 vitesse 4
• Ajouter les jaunes puis la farine : 20sec vitesse 2
• Verser la préparation dans le flexipat.
• Enfourner 10/12min à 180°C.

A la main :

• Séparer les blancs des jaunes
• Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs
• Incorporer la farine
• Ajouter les blancs en neige
• Verser la préparation dans le flexipat
• Enfourner 10/12min à 180°C.

La crème mousseline

Au cook’in :

• Placer le fouet sur les lames, et verser : lait, sucre, maïzena, et jaunes d’œuf : 10min , 100°C, vitesse 3
• Puis 1min, vitesse 2 pour refroidir la crème et supprimer les grumeaux
• Laisser refroidir la crème, puis ajouter le beurre pommade.

A la main :

• Faire chauffer le lait, la maïzena et la moitié du sucre
• Dans la bassine inox, mélanger les jaunes avec le reste de sucre
• Verser le lait chaud dessus sans cesser de mélanger
• Faire cuire l’ensemble, et arrêter juste avant l’ébullition
• Laisser refroidir
• Ajouter le beurre pommade.

Montage :

• Couper la génoise en 2 et placer une moitié dans le petit cadre à patisserie
• Laver et couper les fraises en deux et les tapisser le long du bord
• Verser la moitié de la crème mousseline
• Mettre des fraises « partout » et recouvrir avec le reste de crème
• Recouvrir de l’autre génoise sur le dessus.
• Mettre au frais au minimum 1heure.
• Monter la crème liquide avec le sucre en chantilly.
• A l’aide d’une poche à douille cannelée, décorer votre fraisier de chantilly avec quelques fraises.

Bon apétit !